Laporan dari reporter Tribunnews.com Apfia Tiocon Billy-TRIBUNNEWS.COM, Jakarta – Menu selama Idul Fitri, seperti rendang, opal, dan roton, akan lebih enak jika dagingnya empuk. –Dalam rangka membuat daging lunak, koki eksekutif dan koki Bahran Prasanthi Hotels & Resorts berbagi rahasianya.

“Potong daging empuk menjadi irisan tipis, lalu bungkus dalam daun pepaya atau campur dengan nanas cincang,” kata chef Bahran kepada Kurwap, Rabu (20/5/2020). –Baca: Memahami karakteristik daging sapi segar – Chef Bahran menjelaskan bahwa dalam nanas, ada semacam bromelain, yang merupakan sejenis sulfhidril protease.

Kandungan enzim dapat menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida dalam daging menjadi asam amino, sehingga membuat daging menjadi lunak.

“Enzim ini dapat menghasilkan serat dalam daging, membuat daging lunak dan empuk, yang mungkin cocok untuk kambing”, jadi ketika dia mulai memasak, dia mengingatkan daging di rempah-rempah agar tidak mengalir ke air dengan cepat , Pertama tunggu dagingnya berubah warna. Kepala Balan.