＂大拿牛肉＂全国民间技艺文化传承人颜赟

湖北广电资深主持人阿申

武汉知名美食账号“大莹吃武汉”博主大莹

本次美食大赛吸引了东西湖区柏泉街道一共十七家单位参与其中，经过了激烈的角逐和最终的评比，十大名菜终于揭开了神秘面纱。

柏泉十大名菜合照

评委和获奖选手合影

如火如荼的比赛现场

对于本次美食大赛，柏泉街党工委书记胡耀武说：“这次美食大赛我们举行了第二届，为什么冠名为柏泉十大传统美食，因为这是18200多人投票选出来的，最能代表柏泉文化的传承和记忆，今天很多评委都说是第一次品尝到这些菜。未来呢，会不断推陈出新，推广柏泉的美食文化”。

接下来就让我们简单了解一下本次的十大名菜吧！

1.糯米圆子

这是柏泉一道传统美食，柏泉逢年过节餐桌上必有这道菜的身影，寓意团团圆圆。将五花肉、葱白、胡萝卜切成沫，不要太碎，这样有一定的嚼劲，口感更佳，加上耗油、胡椒上色，加上少许老抽会更加诱人，将陷调匀，做成乒乓球大小的圆子，裹上泡好的糯米，上锅清蒸，这道菜便成了，清香扑鼻，老少皆宜！

2.油焖大虾

油焖大虾最早起源于江南地区，当地渔民在捕获到新鲜的大虾后，为了保持其原汁原味，便用油焖煮的方式来烹饪。这种烹饪方式既能保持大虾的鲜美，又能使其更加醇厚，因此很快便受到了人们的喜爱。

在历史的长河中，大虾一直是贵族和皇室的珍馐美味。据《清宫秘史》记载，乾隆皇帝曾在一次宴会上，特别点名要吃油焖大虾。他赞美道：“此菜色泽鲜艳，气味馥郁，滋味鲜美，真乃人间极品。”从那以后，油焖大虾便被誉为“皇家菜品”，并在全国各地广为流传。

3.虾渣

虾渣又名“虾馓”，是柏泉的一道传统美食，将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；葱姜蒜爆香，将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；再加入清水焖烧，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。

4.青鱼划水

这是一道颇具新意的创新菜肴，选用野生青鱼，将鱼头加入姜片、野山椒先煎后煮，用开水熬煮，鱼汤呈现诱人的乳白色，再将鱼腹肉片成薄片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌，下鱼片滑散至变色后，加入葱段点缀，一锅色香味美，酸爽可口的青鱼划水便成了！

5.鳝鱼烧鸭蛋

鳝鱼烧鸭蛋是柏泉的一道特色菜肴。鳝鱼选用用地笼捕捉的野生鳝鱼及散养鸭蛋、五花肉等。辅料有葱、姜、蒜、料酒、蚝油及淀粉等。制作中首先将鳝鱼处理干净切段；将鸭蛋煮熟，只保留蛋白并切块；将五花肉爆香，再加入葱姜蒜；以上食材爆香后加入鳝鱼，炒香以后加料酒；放少许盐小火慢炖，炖到六成熟时加入切成块的鸭蛋白，水快干时加蚝油；出锅前勾薄芡即可。黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，研究表明经常摄取卵磷脂可以提高记忆力，并且有补脑强身的作用。

6.财鱼焖藕

“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。“财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。“财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

7.香肉炖裙边

香肉炖裙边是柏泉的一道传统菜肴，历史悠久，起源于秦末时期，秦二世昏庸无道，为当时还是沛公的刘邦所创造。这是沿江一带地区传统名菜，以肉、甲鱼为制作主料。香肉炖裙边的烹饪技巧以砂锅为主，口味咸鲜，肉质酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁，堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。

8.清蒸大白刁

大白刁肉质细嫩、鱼肉蛋白质含量高达83.66%，富含17种常见氨基酸。是长江流域中常见的淡水鱼品种，形如柳叶，肉质细嫩。适宜清蒸、红烧、香煎等各种做法。

待大白刁蒸熟后，将切成细丝的大葱、红彩椒、小葱撒于表面。淋上蒸鱼豉油，泼上少许热油，激发香味，即可上桌。

9.腊味合蒸

腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

10.柏泉汤

这是柏泉一道传统美食，如有客人来访，可以很方便的做出来，用白菜薹、粉丝、腊肉、鸡蛋一起打汤，不仅鲜香味美,营养丰富,且开胃益血,是柏泉人宴请宾朋必备的一道莱！

本届柏泉十大名菜揭晓后，在2月1日到2月3日，还有精彩的茅庙集庙会与大家见面，不仅有武汉说唱团强力助阵，还有来自于柏泉街道的各个社区的居民们及来自新疆的演艺团体带来精彩的表演，在这个基础上，武汉市东西湖区柏泉街道将继续发扬美食文化，为共同缔造幸福社区而努力。欢迎大家都来柏泉品十大名菜，享庙会的烟火气！

注：茅庙集庙会怎么玩可以戳这里哦！⬇️

“三地同聚、三日狂欢，龙年茅庙集庙会太卷了”。

返回搜狐，查看更多